7일 중구 서울신라호텔 한식 파인 다이닝 레스토랑 라연에서 포즈를 취하고 있는 김성일(오른쪽) 헤드셰프와 차도영 헤드셰프. 두 셰프 사이에 미쉐린 가이드 2스타, 프랑스 라 리스트 200대 레스토랑 상패가 놓여 있다. 류기찬 인턴 기자 1999년 요리사를 지망하며 호텔조리학과에 입학한 스무 살 차도영은 국내 최고로 평가받는 서울신라호텔의 주방 견학을 한 뒤 목표를 정했다. 서랍을 여니 스르륵 나오는 냉장고, 텃밭에서 키우는 허브. 당시만 해도 낯선 조리 도구, 식재료 하나하나가 그에겐 신세계였다.그로부터 26년이 지난 올해부터 차도영은 서울 중구 서울신라호텔 맨 꼭대기 23층에 있는 한식 파인 다이닝 레스토랑 라연에서 헤드셰프로 주방을 이끌어가고 있다. 꿈꾸던 일터의 정상에 오른 것이다. 이제 차 셰프는 라연의 주춧돌을 놓은 김성일 헤드셰프와 함께 또 다른 맛의 세상을 열고 있다. 7일 라연에서 두 셰프를 만나봤다.2005년 서울신라호텔에서 첫발을 내디딘 차 셰프는 처음엔 한식 셰프가 아니었다. 서울신라호텔에서 오랫동안 영업하던 한식당 서라벌이 막 문을 닫아 한식에 입문할 기회가 없었다. 대신 프렌치 레스토랑 '라 콘티넨탈'에서 먼저 칼을 잡은 그는 2013년 1월 한식당을 다시 연다는 소식에 달려갔다. 그곳엔 1988년 서울신라호텔에 입사해 서라벌을 거쳐 수준 높은 한식을 내놓았던 김 셰프가 있었다.라연의 기획 단계부터 만난 두 사람은 찰떡궁합이었다. 정통 한식을 배우며 차근차근 실력을 쌓은 김 셰프와 양식 조리법이 몸에 밴 차 셰프는 한식에 익숙한 내국인은 몰론, 생소한 외국인의 입맛까지 사로잡기 위해 의기투합했다. '주방문(酒方文)'1 '시의전서(是議全書)'2 등 조선시대 옛 조리서까지 연구하면서 한식을 현대적으로 재해석하는 데 공을 들였다.주방 밖으로, 장 담그고 농사짓는 라연 서울신라호텔 라연의 김성일(오른쪽) 헤드셰프와 차도영 헤드셰프가 본보와 인터뷰를 하고 있다. 류기찬 인턴기자 국내산 영지버섯 등을 푹 우려낸 후 제철 생선, 해삼, 전복 등 보양 식재료를 넣어 만든 금탕이 한 예다. 1,795년 정조가 화성 행차에서 어머니 혜 /사진=게티이미지뱅크 [파이낸셜뉴스] 지난해 한국환경연구원(KEI)이 발표한 2024 국민환경의식조사 결과에 따르면 우리나라 국민 10명 가운데 7명은 우리가 직면한 가장 중요한 환경문제로 ‘기후변화’를 꼽았습니다. 2021년 당시(39.2%)에 비해 30%포인트 가까이 증가한 68.2%의 응답률을 기록한 건데요. 아마도 이 짧은 기간 동안 우리가 기후위기를 훨씬 심각하게 받아들이게끔 하는 여러 가지 징조가 있었기 때문일 겁니다. 과거에 비해 훨씬 오랫동안 이어지는 무더위나 3월에도 쏟아지는 눈, 빠르게 녹아버린 남극의 빙하 같은 것들 말입니다. 하지만 같은 조사 결과, 기후변화의 심각성에 대해 불안감(75.7%)과 미안함(66.3%), 분노감(64.8%) 등의 부정적인 감정을 느끼면서도 환경친화적 행동을 우선한다는 응답은 점점 감소하는 추세입니다. 2018년 70.5%에 달했던 ‘환경친화적 행동 우선(58.4%)’이라는 응답이 12%포인트 이상 감소하고, ‘생활의 편리함 우선(20%)’이라는 응답은 8%포인트 가까이 증가했죠. 기후변화나 환경문제에 대한 심각성 인식이 증가하는 것과 별개로, 친환경적 행동을 실천하고자 하는 의지는 줄어들고 있다는 뜻입니다. 그 이유로는 ‘손실’에 대한 공포가 있습니다. 친환경적 행동이 시간이나 건강, 비용면에서 여러모로 손실을 유발한다는 건데요. 기후위기와 우리의 물질적·심리적 손실 사이에 어떤 관계가 있는지, 그리고 기후위기의 시대, 친환경과 경제는 어떻게 함께 나아갈 수 있는지에 대해 이런저런 ‘-코노미’ 이야기를 다룰 ‘왓코노미’에서 이야기해보고자 합니다. 탄소 발자국, 그게 대체 무슨 발자국이기에‘탄소 발자국(Carbon Footprint)’이라는 개념을 아시나요? 기후위기가 본격적인 화두로 등장하면서 여기저기서 꽤 많이 들려온 단어라 아마 들어본 적 있으실 텐데요. 탄소발자국은 개인을 비롯해 기업 등이 직·간접적으로 배출하는 온실가스의 총량을 뜻하며 대체로 1년 동안 발생한 이산화탄소(CO2)의 양으로 측정합니다. 탄소 발자국의 개념을 처음 제안한 건 영국의회 과학기술처(POST)로, 품을 생산할 때 발생하는 이산화탄